製作涼麵方法(獨家秘方)

夏天到了,正是適合吃涼麵的好季節,這裡提供個人獨家製作涼麵方法~呵呵~
 
1 材料:
油麵(又稱黃麵,找不到油麵,可以雞蛋麵代替一下,但是口感有差)(我在上海,找油麵找了兩年沒找到,真是殘念啊~)
豆芽一把(挑嫩的、新生的豆芽,不要太老,太老的咬起來難受)
小黃瓜半條
冰塊
 
2 醬料(這個最重要,關係涼麵口味的成敗)
麻醬(芝麻醬)
醬油
白醋
味精
食鹽
辣椒油(option)
糖(option)
 
3 作法步驟:
(1)用1/2或1/3鍋水,燒開;
(2)用水將豆芽泡軟,至入滾開的鍋裡後,立刻撈起瀝乾;
(3)黃瓜切絲,與豆芽一起放置盤中,留待後用;
(4)冰塊放進大碗中;
(5)將麵下入燒開水的鍋中,煮開後,用麵撈子撈起,立即置入冰塊碗中快速冷凍,如此可保持麵條的彈性;
(6)將麵條從冰水中撈起,置入盤中;
(7)視麵量多寡與個人口味愛好輕重,調製涼麵醬料;
(8)我個人醬料調法:麻醬兩湯匙,醬油兩湯匙,白醋一湯匙,味精與食鹽各半茶匙,(偶爾會加入適量的糖),全部拌到碗裡調勻(就是調糊啦);
(9)建議:調製醬料過程中,可試嘗一下,隨時調整或加入各種醬料份量;
(8)將調好的醬料,倒在已冷凍的麵上,然後撒上豆芽與黃瓜絲(有的人會加上火腿絲),就是一盤美味消暑的涼麵了。
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